En una olla, calentar a fuego medio alto el aceite. Una vez caliente, agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté translúcida.
Retirar la olla del fuego y agregar el pimentón. Inmediatamente, incorporarlo con las cebollas.
Regresar la olla al fuego y añadir los pimientos. Sofreírlos durante cinco minutos.
Agregar los tomates, sazonar con sal y pimienta e incorporarlos con el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Una vez que comience a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante media hora, mezclando ocasionalmente.
Rectificar la sal y la pimienta. Servir acompañado de salchichas, pan, arroz, pasta o lo que se prefiera.