Cocer el arroz sólo con agua (no añadir sal). Una vez que esté cocido, transferirlo a otro recipiente y dejarlo enfriar. Reservar.
Preparar el aderezo mezclando 3 o 4 cucharadas de aceite, el jengibre rallado y 2 cebollines picados (la parte blanca y verde claro).
En un wok saltear los pimientos y los hongos durante 5 minutos. Añadir el aderezo de jengibre.
Agregar los camarones y saltearlos hasta que empiecen a cambiar de color.
A media cocción de los camarones, agregar el arroz y la salsa de soja. Añadir los otros dos cebollines picados y cocinar durante 2 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes.