En un bol mezclar la salsa de soja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la cebolleta picada y el sésamo negro. Cortar el pescado en cubos de 1 cm aproximadamente. Transferir el pescado al bol y cubrirlo muy bien con la salsa. Dejar marinar por 15 minutos.
En otro bol preparar la salsa picante mezclando la mayonesa, el adobo de chipotle (agregar mayor o menor cantidad dependiendo tu tolerancia al picante) y el jugo de limón.
Preparar 3 bols grandes. Repartir en ellos el arroz. Luego, agregar un tercio del atún marinado a cada uno así como del aguacate, la zanahoria, el pepino y el edamame. Espolvorear cebolleta picada y sésamo. Servir inmediatamente con la mayonesa picante y jengibre para sushi.