Kabsa de Pollo {Arabia Saudita}

Arroz especiado con  pollo, nueces y pasas.

La semana pasada no cumplí con mi cometido de publicar cada semana una receta de un país siguiendo el orden alfabético. Tocaba Arabia Saudita. Hoy, aunque una semana tarde, llego con un platillo saudí de lo más rico llamado kabsa de pollo.

Kabsa es una familia de platillos hechos a base de arroz especiado que se acompañan de alguna carne. Esta va desde pollo, cordero, res y pescado hasta camello.

Para la preparación de este platillo se utiliza arroz de grano largo que se cocina con el caldo de la carne, muchas especias y algunas verduras. Se sirve el arroz con la carne y se acompaña de frutos secos.

La mezcla de especias para preparar kabsa está conformada por clavos, comino, cardamomo, pimienta, chile, nuez moscada, cúrcuma y azafrán. Se utilizan también limones negros secos, los cuales, desafortunadamente, no pude conseguir. Aparentemente, estos aportan un complejo pero agradable sabor agrio, guardando las notas cítricas del limón.

Aunque en muchos países del mundo árabe el kabsa es un platillo muy querido, es originario de Arabia Saudita, donde se considera el platillo nacional.

Además de utilizar gran variedad de carnes para preparar el kabsa, los métodos para su cocción varían según el cocinero. La receta para el kabsa de pollo que traigo hoy para ustedes la tomé prestada del canal de Youtube Rizwanas Cooking.

La receta lleva bastantes ingredientes y no es tan rápida de hacer. Sin embargo, el resultado hace que todo el esfuerzo valga la pena. A mi chico le encantó. Según él, era como navidad con arroz y pollo. ¡Delicioso!

KABSA DE POLLO

• Partes: 4 porciones
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Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati
• 1/2 cucharadita de chile
• 1 cucharadita de clavos
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee)
• 1 1/2 cebollas cortadas en julianas
• 750 g de pollo
• 2 tomates medianos finamente picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo finamente picados
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra entera
• 1/2 cucharadita de clavos
• 1/3 cucharadita cardamomo
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharada de pimienta blanca
• 1 pizca de azafrán
• 1 chorrito de leche tibia
• 30 g de almendras peladas
• 25 g de pasas

Direcciones

1. Lavar el arroz y remojarlo durante 1 hora.
2. Hacer la mezcla de especias kabsa moliendo 1/2 cucharadita de chile, 1 cucharadita de clavos, 2 cucharaditas de comino , 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1 pizca de nuez moscada y 1/2 cucharadita de cúrcuma.
3. En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla clarificada para sofreír las cebollas hasta que estén tiernas. Añadir el pollo en trozos y dejarlo cocinar de 5 a 7 minutos.
4. Posteriormente, agregar los tomates, la pasta de tomate, la mitad de la mezcla de especias, el ajo y sal al gusto. Cocinar hasta que el tomate se suavice.
5. Añadir 3 tazas de agua, el laurel, 1/2 cucharadita de pimienta negra entera, 1/2 cucharadita de clavos, 1/3 cucharadita cardamomo y la ramita de canela. Llevar a ebullición. Luego, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. En bandeja para horno, colocar el pollo cubierto con la otra mitad de la mezcla de especias kabsa y la pimienta negra. Hornear unos minutos para que el pollo se dore un poco.
8. Retirar el pollo y las especias del caldo. Agregar el arroz y dejar hervir. Tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua. En este momento, verter el chorrito de leche mezclado con el azafrán en el arroz y mezclar. Tapar para que el arroz se termine de cocinar.
9. Servir el arroz en un platón. Cubrirlo con el pollo, las almendras y pas pasas. Se puede comer acompañado de limón.

Siguiendo con mis visitas gastronómicas virtuales, pronto compartiré una delicia de Argelia. Si no se la quieren perder, síganme en mis redes sociales (Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter) o suscríbanse al blog. ¡Muchas gracias por leerme y hasta pronto!

Jimena