Fideos fríos de trigo sarraceno con vegetales y aderezo picante.

Los platos veraniegos de con fideos/pasta fríos me parecen maravillosos. Desde que tengo memoria me han gustado las ensaladas de pasta y, desde hace un par de años, caí rendida ante los platos de fideos fríos japoneses como como la Zaru Soba o el Hiyashi Chuka.

Resulta que los coreanos, como sus vecinos japoneses, tienen también platos a base de fideos fríos increíblemente deliciosos y refrescantes. El primero que probé fue el Jaengban Guksu y me enamoró tanto por su colorido aspecto y su gran sabor: un plato ligero, sano y para nada aburrido.

El nombre de esta delicia veraniega coreana se podría traducir simplemente como bandeja de fideos: jaengban (쟁반) significa bandeja o plato grande y guksu (국수) fideos. El nombre proviene del hecho de que los fideos se sirven en un plato grande acompañados de varios vegetales para que cada comensal se sirva la cantidad y variedad que prefiera. Suele ser un plato grande ya que está pensado para ser compartido.

El Jaengban Guksu admite muchas variaciones, ya que se pueden agregar los vegetales que se tengan disponibles. Para darle mucho color utilicé pepinos, zanahorias, col morada, pimiento amarillo, algunos germinados y manzana (aunque la agregué después y por eso no aparece en la foto). Para hacer el plato más llenador, se pueden agregar huevos cocidos.

Lo que más me gusta de este plato es la salsa con la que se acompaña. A pesar de ser un poco picante, sus notas frutales la hacen bastante refrescante y adictiva. En mi opinión, esta salsa queda muy bien también para otro tipo de ensaladas.

La receta es bastante sencilla y se puede adaptar muy bien a los gustos de cada quien o a los ingredientes que se tengan disponibles. Es perfecta como plato principal aunque también podría triunfar como acompañamiento en una carne asada de verano. ¡Espero les guste!

Jaengban Guksu

Plato: Plato principal
Cocina: Asiática
Keyword: Corea, pasta, verano
Raciones: 4 porciones

Ingredientes

Para la salsa picante:

  • 90 ml salsa de soja ligera
  • 3 cdas pasta de chile (yo utilicé pasta de chile guajillo)
  • 1 cda hojuelas de chile (o al gusto)
  • 90 ml jugo de manzana natural
  • 60 ml vinagre de arroz o de manzana
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 cdas aceite de sésamo
  • 2 cdas semillas de sésamo tostadas
  • Pimienta negra al gusto

Para la ensalada de pasta:

  • 300 g fideos de trigo sarraceno (soba)
  • 1 pepino
  • 8 hojas col morada
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 lechuga romana pequeña
  • 1 pimiento rojo o amarillo
  • 3 huevos cocidos
  • Germinados varios (opcional)
  • 1 manzana (opcional)

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente, mezclar todos los ingredientes para el aderezo. Tapar y dejar enfriar un par de horas en el refrigerador.
  • Lavar, secar y cortar los vegetales en juliana. Guardarlos en el refrigerador hasta que se vayan a usar.
  • En una olla con agua hirviendo, cocer los fideos siguiendo las instrucciones del empaque. Una vez que estén listos, colarlos y transferirlos a un bol con agua y hielos para que se enfríen. Colarlos de nuevo y reservarlos.
  • Servir los fideos fríos con los vegetales en juliana, los huevos hervidos cortados a la mitad y, opcionalmente, los germinados (de alfalfa en mi caso) y la manzana cortada en juliana. Sazonar con el aderezo picante. Mezclar todo y disfrutar.

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Jimena

Un comentario en “Jaengban Guksu {Corea del Sur}”

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