Bò Bún {Vietnam}

Ensalada fría de fideos de arroz acompañada de ternera, vegetales, hierbas frescas, rollitos primavera y salsa nouc-mâm.

Este verano, aunque no está haciendo demasiado calor aquí en Alemania, me la he pasado comiendo platos fríos con diferentes tipos de noodles: desde mi ensalada de pasta convencional hasta especialidades japonesas como zaru soba o hiyashi chuka. A esta colección de platos fríos, recién le acabo de agregar el Bò Bún: una especialidad vietnamita que irónicamente descubrí en París, donde aparentemente, según algunos blogs que consulté, es un plato de moda.

Normalmente, cuando viajo trato de comer la comida tradicional del lugar. Sin embargo, en este último viaje, aunque si comí un buen tartare y alguno que otro croissant, recorrí un montón de restaurantes asiáticos: un chino, un tailandés, un japonés y un camboyano que servía también especialidades vietnamitas. Fue justo en este último donde descubrí mi plato estrella de este verano: el bò bún.

Bò bún es la versión simplificada (y afrancesada) de bún bò nam bộ: el verdadero nombre de esta ensalada en vietnamita. Este plato ha ido ganando popularidad en la capital francesa durante los últimos años, por lo que no es raro que su nombre haya evolucionado y se haya salido de los restaurantes vietnamitas para conquistar a todos.

Hay muchas razones por las cuales el bò bún ha enamorado a los parisinos: es un plato ligero, fresco, colorido y lleno de contrastes. Por un lado se tienen los fideos y vegetales fríos que se combinan con el calor de la carne y los rollitos primavera recién fritos. Hay muchas texturas diferentes aportadas por los vegetales, los fideos, la carne, los cacahuates, los rollitos primavera y la salsa. La salsa nouc-mâm es una agradable mezcla de sabores de jugo de limón verde, salsa de pescado, azúcar, ajo y chile. Como toque final, el cilantro y la menta le dan al plato un toque de frescura inigualable.

Con esta receta participo en la edición veraniega del reto Cocinas del Mundo.

Bò Bún

Ingredientes

Para la salsa:

  • 1 limón verde (6 cucharadas de su jugo, aproximadamente)
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 diente de ajo triturado (opcional)
  • 2-3 chiles piri-piri finamente picados (opcional)

Para los vegetales:

  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 pepino cortado en juliana
  • 3 zanahoria cortadas en juliana

Para la carne:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 300 g de filetes de ternera cortados en trocitos pequeños
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaidtas de salsa de pescado
  • 2 cucharadita de azúcar

Para la ensalada:

  • 200 g de vermicelli de arroz
  • 4 rollitos primavera vietnamitas (nems)
  • 6-8 hojas de lechuga romana cortada en julianas
  • 2-3 de cacahuates tostados
  • 2-3 cucharadas de cebolla crujiente
  • 1/2 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza de cilatro fresco picado

Direcciones

  1. Mezclar todos los ingredientes para la salsa en un bol. Reservar.
  2. Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal. Aderezar el pepino y la zanahoria con esta salsa. Tapar y dejar reposar.
  3. En un sartén, calentar el aceite. Sofreír el ajo y el jengibre durante dos minutos. Añadir la carne y freírla durante un par de minutos. Luego, añadir la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Dejar cocinar hasta que la carne esté hecha, moviendo de vez en cuando.
  4. Preparar los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del empaque. Asegurarse de que estén fríos pasándolos por el chorro de agua fría y colarlos bien para servir.
  5. Freír los rollitos primavera y cortarlos en 4 trozos.
  6. Para servir, colocar una base de fideos de arroz y añadir los toppings: la lechuga, los vegetales en vinagre, la ternera, los rollitos primavera, los cacahuates, la cebolla crujiente, el cilantro y la menta. Bañar con la salsa.

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Jimena

7 Comentarios en “Bò Bún {Vietnam}

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