Borsch {Ucrania}

Sopa de betabel y verduras servida con crema agria y eneldo.

En estos días fríos de invierno apetece comer sopas calientitas. Por ello, hoy prepararemos una que, además de ser muy llenadora y nutritiva, es visualmente muy atractiva por su intenso color: el borsch.

Seguramente han escuchado o incluso probado esta sopa de betabel (o remolacha). Es sumamente popular en países como Rusia, Polonia o Lituania. Sin embargo, se dice que el borsch a base de betabel tiene sus orígenes en Ucrania, país en el cual esta sopa es prácticamente considerada el plato nacional.

Los ingredientes utilizados en el borsch varían según la región. Incluso, se dice que cada familia tiene su propia receta. Entre los vegetales utilizados para esta sopa, además del betabel, se encuentran la col, la papa, la zanahoria, la cebolla y el apio. En muchas ocasiones el caldo se hace a base de carne que puede ser de res, pollo o incluso pescado. Además, en ocasiones se pueden agregar frijoles a la sopa para hacerla aún más llenadora.

El borsch de la receta de hoy es vegetariano. Con el betabel, la col, la cebolla, la zanahoria y la papa basta para crear una sopa rica en sabor y nutrientes. Toma un poco de tiempo prepararla pero no es demasiado complicado. Además, el resultado final es una espectacular sopa que rinde muchísimo.

BORSCH

Ingredientes

  • 8 tazas de agua
  • 700 g de betabeles bien lavados
  • 400 g de papas peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1/4 de cabeza de col rallada
  • Aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 200 g de zanahorias ralladas
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 4 hojas de laurel
  • 8 tazas de caldo de vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta negra
  • Eneldo
  • Crema agria

Direcciones

  1. Verter 8 tazas de agua en una olla grande para hervir los betabeles durante una hora. Tapar la olla.
  2. Sacar los betabeles y cuando estén fríos, pelarlos y cortarlos en bastoncitos. Reservar el agua de la cocción.
  3. En el agua de cocción de los betabeles, cocinar las papas picadas durante 20 minutos. A la mitad de la cocción (a los 10 minutos), añadir la col para que también se cocine.
  4. Calentar un poco de aceite en un sartén para sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando estén suaves, agregar el tomate triturado y cocinar durante dos minutos más. Reservar.
  5. Agregar a la olla los vegetales sofritos, las seis tazas de caldo vegetal, el vinagre, el azúcar y las hojas de laurel. Sazonar con sal, pimienta y eneldo al gusto. Cocinar de 10 a 15 minutos.
  6. Servir caliente con crema agria y eneldo.

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Jimena

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