Döner Kebap mit Gemüse {Alemania}

El sándwich de carne con vegetales asados, ensalada y salsa de yogur turco pero a la vez muy alemán.

Para muchos, un döner kebap no sonaría muy alemán que digamos. No me extrañaría que incluso alguien me quiera colgar por clasificar como alemana a esta comida de inspiración turca. Pero la verdad es que aquí en Alemania, todos terminamos por ir a comer un buen Döner a nuestro Imbiss turco más cercano.

Döner kebap significa en turco carne a la parrilla que da vueltas. Este método para cocinar la carne de forma vertical fue inventado en Turquía en el siglo XIX, se popularizó en la región y en el siglo XX llegó a Europa.

Se dice que el Döner como lo conocemos, es decir, el sándwich en pan tipo pide, con carne, abundante ensalada y salsas, fue inventado en Berlín en 1972 por Kadir Nurman. Él decidió poner en un pan pide la carne del asador vertical con mucha ensalada y salsa para crear una comida sencilla, práctica y llenadora para vender a los trabajadores turcos. Pronto los alemanes también se rindieron ante el Döner.

La palabra Döner ya es parte del idioma alemán. Actualmente, se dice que en Alemania hay unos 15,000 establecimientos que, en promedio, venden un Döner cada siete segundos generando ganancias de más de dos mil millones de euros al año. ¡Unas cifras verdaderamente impresionantes comparadas con otras industrias de comida rápida en Alemania!

Berlín, además de ser la capital alemana, podría decirse que es también la capital del Döner. Si se visita esta ciudad, verdaderamente no se puede dejar de probar un Döner por ser súper rico, llenador y muy económico. Además, se puede conseguir en cualquier barrio, ya que en Berlín hay más de 1600 sitios que sirven alguna de las variedades de este platillo. En algunos sitios el Döner es tan rico que la gente hace fila más de una hora sólo para poder disfrutar de uno de estos ricos sándwiches, como es el caso de Mustafa’s en el barrio de Kreuzberg.

Lo que más me gusta del Döner en Berlín es que en muchos establecimientos, además de la carne, la ensalada y las salsas, añaden unas verduras asadas al sándwich. Cuando lleva estas verduras asadas se conoce como Gemüsedöner, Gemüsekebap o Döner Kebap mit Gemüse. Si se ponen las verduras asadas sin la carne en el sándwich, son una excelente opción vegetariana aunque con carne están también riquísimas. Y es para esta versión del Döner, la receta que quiero compartir hoy.

DÖNER KEBAP MIT GEMÜSE

Ingredientes

Para la carne:

  • 1 cebolla rallada
  • 3 cucharadas de yogur
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 700 g de pechuga de pollo (en filetes)

Para la salsa de hierbas:

  • 1 taza de yogur
  • 1 taza de crème fraîche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de hierbas (perejil y cebollín)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal al gusto

Para la salsa picante:

  • 4 cucharadas de yogur
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
  • Sal al gusto

Para las verduras asadas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
  • 1 calabacín cortado en cubos peqeños
  • 2 pimientos cortados en cubos pequeños
  • 1 berenjena cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

  • 1/2 col morada pequeña limpia y cortadaen julianas
  • El jugo de medio limón
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños
  • 2 tomates cortados en cubos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de melaza de granada
  • Sal y pimienta al gusto

Para el sándwich:

  • 8 panes (pide: pan turco)
  • 1 lechuga iceberg lavada y cortada en julianas
  • 1 cebolla cortada en julianas
  • 200 g de queso feta desmoronado
  • 1 limón
  • Las preparaciones anteriores

Direcciones

La carne:

  1. En un bol mezclar la cebolla rallada, el yogur, el aceite de oliva, el oregano, el ajo en polvo y el pimentón.
  2. Salpimentar el pollo y colocarlo en un recipiente que se pueda cerrar herméticamente.
  3. Bañar los filetes de pollo con la mezcla de yogur, cerrar el recipiente y dejar marinar el refrigerador por una noche.
  4. Al día siguiente, poner la carne en palitos para hacer brochetas.
  5. Asar la carne en un sartén con un poco de aceite de oliva o en una parrilla. Darle vueltas a los palitos hasta que el pollo esté bien dorado por fuera, para tener una carne suave por dentro y crujiente por fuera.
  6. Cortar la carne en rebanadas muy finas y reservar.

La salsa de hierbas:

  1. Mezclar el yogur, la crème fraîche, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, las hierbas, el ajo el polvo y la sal. Dejar reposar en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.

La salsa picante:

  1. Mezclar el yogur, la mayonesa, el ketchup, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el ajo en polvo, el curry, el chile en polvo y la sal. Dejar reposar en el refrigerador hasta que se vaya a utilizar.

Verduras asadas:

  1. En un sartén grande, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente transparente.
  2. Agregar las zanahorias, integrarlas con las cebollas y freírlas durante tres minutos, moviendo en ocasiones.
  3. Añadir el calabacín, mezclarlo con los otros ingredientes y freír dos minutos más.
  4. Agregar los pimientos, integrarlos y cocinarlos dos o tres minutos con el resto de los ingredientes.
  5. Añadir la berenjena y las especias. Mezclar todo muy bien. Dejar cocinar cuatro o cinco minutos más, hasta que todos los ingredientes estén integrados y en su punto. Reservar.

Ensaladas:

  1. Colocar la col en un bol y mezclarla con jugo de limón. Reservar.
  2. En otro bol, colocar el pepino y los tomates en cubos. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y melaza de granada. Mezclar.

Sándwich:

  1. Cortar los panes por la mitad y calentarlos en el horno.
  2. Tomar un pan, poner en la cara interna inferior un poco de salsa (la que prefieran). Luego añadir carne, verduras asadas, lechuga, col morada, ensalada de pepinos y tomate, cebolla, feta y un poco más de salsa. Exprimir un poco de limón sobre los ingredientes.

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Jimena

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