Berbere {Etiopía y Eritrea}

La mezcla de especias clave para las gastronomías de Etiopía y Eritrea.

Como lo prometí en el post anterior, hoy les contaré cómo preparar la mezcla de especias berbere. Se trata de una exquisita combinación de cardamomo, fenogreco (también conocido como alholva), comino, jengibre, chiles, pimentón, pimienta, albahaca y ajo. ¿Suena bien, no? Tan sólo una cucharada de berbere y el platillo que estés cocinando tendrá una explosión de sabor garantizada.

El berbere es una especia multiusos en las cocinas de Etiopía y Eritrea (ya que hasta 1993 eran un sólo país). Se lo ponen a casi todo, aportando ese sabor picante y especiado tan característico de los platillos de esta región del planeta.

La mezcla de especias berbere puede adquirirse en tiendas especializadas pero sinceramente creo que es mejor prepararla en casa. Así la puedes agregar a tu colección de especias y utilizarla en platillos etíopes como el yemsir wot o integrarla en tus propias creaciones.

Esta versión no es la auténtica del berbere (aunque sí muy cercana en ingredientes y sabor). Se trata de una adaptación supliendo las especias que son muy difíciles de encontrar fuera de África, tales como la korarima (falso cardamomo) o  la pimienta larga.

BERBERE


Ingredientes

  • 1 cucharada de pimienta negra entera
  • 2 cm de una ramita de canela
  • 1 cucharada de fenogreco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 chiles secos (yo usé chile de árbol pero se pueden usar chiles rojos pequeños asiáticos)
  • 3 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de albahaca seca

Direcciones

  1. Calentar un sartén y colocar las semillas enteras. Tostarlas durante 3 minutos moviéndolas constantemente para evitar que se quemen.
  2. Moler los chiles
  3. Colocar las semillas tostadas en un mortero. Pulverizarlas.
  4. Añadir el chile y las especias en polvo. Mezclar.
  5. Guardar el berbere en un recipiente hermético.

Ojalá se animen a probar, cocinar y quizás experimentar con el berbere. Si les pareció interesante y quisieran ver más recetas como esta, suscríbanse al blog. Otra opción es seguirme en todas mis redes sociales  (Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter). ¡Muchas gracias por su visita y hasta pronto!

Jimena

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