Turquía: Lahmacun

Cómo preparar paso a paso unos ricos Lahmacuns o  “Pizzas Turcas”, desde la masa hasta los posibles toppings.

Si soy sincera, no sé si me gustó mi visita a Estambul. Yo sé que la mayoría de las que visitan la ciudad vuelven encantadas. Incluso miro las fotos de mi viaje y pienso que todo era precioso. Sin embargo, esta ciudad, aunque interesantísima y llena de cultura e historia, está dentro de mi lista de lugares menos favoritos (acabo de decidir que esa lista existe, trabajaré en ella) por el simple hecho de que todo el tiempo tenía el sentimiento de que la gente nos querían ver la cara a mi novio y a mí. Yo sé que en el bazaar el regateo es normal, pero no me gustó el hecho de que incluso en varios restaurantes el precio lo daban a partir de la nacionalidad del comensal.

Pero mejor hablemos de lo bueno de aquel viaje a Estambul, no vayan a pensar que soy negativa o amargada, o que pienso que todo es feo. Como seguramente podrán imaginar, el highlight de mi visita a Turquía fue la comida. Y es que cómo no disfrutar de una gastronomía que sirve como puente entre los sabores de Medio Oriente y el Mediterráneo, en la cual abundan los vegetales frescos y se hacen geniales mezclas con las especias.

Disfruté muchísimo de los desayunos, compuestos por queso blanco, aceitunas, tomates, pepinos, mantequilla, miel, mermelada, huevos, sucuk (un tipo de salchicha condimentada) y pan, todo esto acompañado de un buen té negro. Me gustaron especialmente los quesos blancos y el ayran, que es una bebida hecha a base de yogur, agua y sal, que es perfecta para acompañar platillos picantes. Para comer y cenar recuerdo haber probado varios platillos de carne, pero la comida que robó mi corazón fue el Lahmacun.

El Lahmacun es una masa redonda y muy delgada, a veces llamada pizza turca, que se cubre con una pasta hecha a base de carne picada de cordero, verduras y especias. Se hornea y se sirve como entrante (como lo comí en Estambul) o como comida callejera (como lo consumo en Alemania). En Turquía comí el Lahmacun acompañado sólo de perejil y limón pero en aquí en Alemania se vende acompañado de lechuga, tomates, cebolla y salsa de yogur. En casa además le agrego queso tipo feta. No sé si es correcto, pero me gusta mucho así.

La receta que voy a compartir hoy con ustedes la busqué hace poco más de un año porque pensé que serían mejor con carne de calidad. Intenté pedirle la receta al hombre de mi local de Kebab de confianza, pero se negó. Por suerte, el internet existe y encontré esta receta en un blog en inglés llamado Turkish Food & Recipes (por desgracia tiene muy pocas entradas y desde hace tiempo no se actualiza). Aquí la comparto con ustedes en español.

LAHMACUN / PIZZA TURCA

(16 a 20 piezas de 20 cm de diámetro aprox)

Para la masa:
5 tazas de harina
1 1/2 tazas de leche
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 chucharadita de azúcar
10 g de levadura en polvo

Para la salsa:
500 g de carne de res molida (con poca grasa de ser posible)
1 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 cebolla
1 cucharada de pasta de tomate (si no encuentran este producto, reduzcan en una olla tres cucharadas de puré de tomate hasta que solo les quede una)
2 cucharadas de paprika en polvo
1 1/2 cucharaditas de comino
1 1/2 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Perejil picado al gusto
1/5 taza de aceite de oliva

Para acompañar:
1 lechuga cortada en juliana
4 tomates cotados en rebanadas
1 cebolla cortada en tiras
1 pepino en rebanadas finas
250 g de queso feta (opcional)
Salsa de yogur
Limones

1. En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
2. Posteriormente agregar los ingredientes líquidos y mezclar.
3. Amasar en una superficie enharinada la masa durante cinco minutos.
4. Engrasar un poco el bol de la masa, revolcarla en el aceite para que toda la superficie de ella quede ligeramente engrasada, y dejarla reposar en un lugar templado, tapada con un trapo por dos horas.
5. Triturar todos los ingredientes de la salsa. Más que una salsa, debe quedar algo con una consistencia pastosa.
6. Mientras la masa está reposando, puedes ir picando y preparando los ingredientes para el relleno.
7. Separar la masa en 16 a 20 partes iguales y formar bolitas.
8. Extender cada bolita hasta formar un círculo de unos 20 cm. Con ayuda de una cuchara, cubrir cada una con una capa de pasta de carne.
9. Calentar un sartén. Cocinar a fuego medio el lahmacun hasta que se cueza. Se pueden también hornear por 10 minutos en el horno precalentado a 180º C.
10. Servirlos calientes junto con los ingredientes para acompañar, para que cada comensal prepare su lahmacun a su gusto.

Espero que se animen a preparar los Lahmacuns, aunque parece mucho trabajo, el resultado vale la pena. Si lo hacen, compartan una foto de cómo les quedó y no olviden etiquetarme. Muchas gracias por leerme y si quieren saber más sobre lo que estoy cocinando, síganme en mis redes sociales (Facebook / Instagram / Pinterest). Si tienen preguntas no duden en dejarme un comentario. ¡Hasta pronto!